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本文目录
用料 ：鱼一条 ，莲菜 ，菜谱菜谱葱 ，大全大全大全姜，下载蒜，鱼的鱼麻辣鱼料
做法 ：
1.将鱼剁成块 ，做法做法加盐花椒面腌制 。家常家常将莲菜切片 ，葱姜蒜切好备用 。
2.给鱼里加少量面粉或淀粉，锅中倒油（稍多）待油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出 ，将莲菜放入炒熟 。
3.锅中留底油放入葱姜蒜，鱼料 ，炒香，放入鱼和莲菜翻炒 ，加入少量水 ，微炖 ，出锅 。
食材 ：鱼1条 、油适量 、盐适量 、葱姜蒜适量 、老抽适量 、白糖适量 、醋适量、红辣椒适量 。
2 、把鱼去除内脏 ，清洗干净 ，沥净水分 ，鱼背上划上几道易入味 。
3 、锅中放油烧热 ，把洗干净的鱼放在锅里煎 ，煎至两面微黄 。
4 、放入花椒 、葱段 、红辣椒段和姜片 ，煸出香味 。
5、加入适量的热水 ，大火烧开 。
6 、烧开后 ，再调入适量的白糖 、盐、老抽 、醋大火烧沸腾 。
7、再中小保持沸腾15分钟 ，即可出锅装盘开吃 。
食材
鲩鱼块400g 、豆豉30g 、姜丝适量 、盐适量 、酱油适量 、料酒适量 、油适量 。
做法
1 、鲩鱼块用盐腌20分钟 ，准备豆豉 、姜丝 。
2 、平底锅热油 ，放入鱼块，煎至两面金黄 ，铲起装盘。
3 、另一口锅热油 ，放入姜丝 ，炒至姜丝变软 ，带点微黄 。
4 、放入豆豉炒香 ，一直炒至姜丝变硬 ，豆豉炒出香气时放入料酒。
5 、将炒好的配料放入鱼块表面 ，淋入酱油和油 ，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道 。
6 、蒸好出锅 。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量 、红椒适量、生抽适量 、盐适量 、料酒适量 、葱适量 、油适量 、姜适量 。
做法
1 、准备鲈鱼一条 。
2 、将鱼头 、鱼尾切下 ，去掉鱼的内脏，清洗干 ，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块 ，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3 、撒上适量的盐 、葱 、姜 、料酒 、生抽腌制15分钟 。
4 、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉 。
5、上蒸锅蒸8分钟 ，关火后再虚蒸5分钟 。
6 、鱼蒸好出锅，将小葱 、红甜椒撒在鱼上面 。
7 、最后热油淋上即可，简单营养又美味 ，整个制作过程不超过15分钟 。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条 、豆豉适量 、姜适量、红辣椒适量 、小葱适量 、蒜适量 、料酒适量、油适量 、盐适量 。
做法
1 、小火凉油下锅（可以加少许水） ，加入豆豉、姜末 、蒜末 、红辣椒末和葱白；
2 、一起煸炒出香味；
3、炒好后装入小碗中放凉 ，将鮰鱼切成小块；
4 、调味料放凉后再放入鮰鱼中 ，加入适量的盐和料酒；
5 、搅拌均匀腌制十五分钟 ，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
6 、烧锅开水 ，大火蒸上十分钟；
7 、蒸好后拿出来 ，放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克 、蒜头适量、豆豉适量 、香菜适量 、大蒜适量、姜适量 、生抽适量 、白糖适量 、生粉适量 、胡椒粉适量 、橄榄油适量 、盐适量。
做法
1 、先将豆豉 、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽 、白糖 、生粉、胡椒粉调好待用 。
3、锅里烧开水 。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀 。
5 、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟 。
6 、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可 。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条 、葱适量 、姜适量 、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量 、大料粉适量 、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量 。
做法
1 、深海黑鱼1条 、海鲈鱼1条 。
2 、辣椒面 、花椒粉 、大料粉 、盐 、高度白酒，将辣椒面 、花椒粉 、大料粉 、盐按1 ：1：1 ：2的比例混合好 。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开 、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟 ，这样可以更好的去除鱼的腥气 。
4 、10分钟腌制好后 ，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时 。
5 、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好 ，风干后即可放入冰箱冷藏 。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时 ，将鱼肉泡软即可 。
7 、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱 、姜 、蒜、红椒放入锅中煸炒 、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制 。
9 、将豆豉辣酱炒出红油和香味时 ，放腊鱼块放入锅中小火炒制 。
10 、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中 ，并包上保鲜膜放入蒸锅中 、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可 。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条 、香菇2枚、盐适量 、料酒适量、豆豉适量 、葱姜蒜适量 、红椒适量 。
做法
1 、将鱼切成花刀 。
2 、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味 。
3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒 、少许盐）。
4 、将葱蒜红椒切末 ，香菇切丁 ，盛2小勺豆豉备用。
5 、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香 ，放入豆豉 ，香菇丁炒香备用 。
6 、将炒好的豆豉 ，平铺在腌好的鱼上。
7 、大火转中火蒸10分钟 ，放入红椒末摆盘即食 。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量 、姜片适量 、小葱适量 、蒜末适量 、蒸鱼豉油适量、蚝油适量 、胡椒粉适量 、料酒适量、姜末适量、豆豉适量 、生抽适量 、芝麻油适量 。
做法
1、先将鲶鱼整理好 ，切成块状 ，豆豉和姜剁成末 。
2 、将调味倒入鲶鱼里 ，豆豉用三分之一左右 ，鲶鱼如果还有水 ，可以用厨房用按干，利于入味 。
3 、拌匀 ，腌制30分钟 。
4 、鲶鱼腌好后 ，锅里加入清水 ，开火 。在烧水的过程中 ，将容器底部平铺上姜片。
5 、平铺上鲶鱼 ，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完 。
6 、水开后 ，放入锅内，大火蒸15分钟。
7 、蒸鱼过程中，准备好蒜末。
8 、15分钟后 ，关火 ，再焖7分钟 ，如果想要更鲜 ，可以再淋一点蒸鱼豉油 。
9 、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香 ，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量 、葱适量 、姜适量、盐适量 、豆豉适量 、生抽适量、料酒适量 、胡椒粉适量 、糖适量 。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨 ，切成大段。
2、纳碗后加糖 、生抽、盐、胡椒粉 、葱姜碎腌上 。
3 、豆豉切碎 ，部分葱姜切碎 ，部分切段 。
4 、腌好的鱼块拍上干淀粉 ，每片儿都拍均匀。
5 、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片 。
6 、炒锅倒油烧热 ，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出 。
7 、炒锅倒油 ，炒香豆豉和葱姜碎 。
8 、将炒好的小料放在鱼排上 ，上笼蒸二十分钟 ，出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺 、料酒1勺 、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺 、盐少许、葱1棵 、姜片2片 、色拉油适量 。
做法
1 、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道 。
2、放入盆中加点料酒 、盐和姜片腌制15分钟以上 。
3 、把鱼放在大盆上加上豆豉 、姜丝和葱白段。
4 、锅中煮沸水 ，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟 。
5 、把鱼汤倒掉后 ，加入蒸鱼豉油 ，撒上葱花和红椒丁 。
6、加热适量色拉油后 ，爆香葱花 ，豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块 、豆豉适量 、葱适量、姜末适量 、红辣椒适量 、料酒适量 、油适量 、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。
做法
1 、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。
2 、鱼切块 ，不要太小 ，加少许盐抓匀腌一会 ，盐只能放一点点哟 。
3 、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀 。
4、豆豉 ，葱姜末切碎 。
5 、豆豉加葱姜末 ，除盐外的所有调料拌匀。
6 、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。
7 、锅里烧开水 ，上锅蒸7至8分钟 。不要蒸长时间了 。
8 、蒸好的龙利鱼 ，撒些葱花和红椒末会更有食欲 。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条 、豆豉适量 、姜3片、大葱3片 、盐适量、蒸鱼豉油适量 、红辣椒2根 、猪油适量。
做法
1、新鲜石斑一条 、姜葱切三四片 、辣椒两根、豆豉适量；
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀 、清洗干净后 、两面抹盐 ，加葱姜片 ，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟 ，锅烧开水 ，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
3 、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水 ，作装饰；
4 、蒸好的鱼出锅 ，装盘，放上葱姜丝；
5 、锅烧适量油至7成热时 ，把油淋在葱姜丝上面；
6 、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了 。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克 、生姜适量 、油豆豉适量 、蒸鱼豉油适量、料酒适量 、盐适量。
做法
1 、冰鲜鳕鱼去鳞 ，洗净 ，控干水份 ，加入姜片 ，料酒 ，少许盐 ，抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中 ，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉 。
3 、锅中加水烧开 ，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右 。
4、出锅后 ，撒入葱花 ，淋上少许蒸鱼豉油 。
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